裕盈食品添加剂
店龄4年 · 企业认证 · 安徽省合肥市
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瓜尔胶瓜尔豆胶
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瓜尔豆胶
[产品性状]白色至淡黄褐色粉末。 能分散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约
为4- 5Pa:s,为胶中粘度高者。水溶液为中性,粘度随PH值的变化而变化,pH值6 ~ 8粘
度高,pH10以上则迅速降低,pH6 ~ 3.5内随PH值降低。pH3.5以 下粘度又增大。
1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用,防止冰晶产生,起着增
稠、乳化作用。
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中,单独使用或与其它水溶性胶体,淀
粉,CMC,刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连,冰晶生成,结
构平滑、使成品形成均匀的浮液组织,起增稠、乳化作用,改善口感,同时,在冷冻时保
持稳定,还可以防止快速融化,延长保持期。添加量不超过0。2%-0。5%。 少量瓜尔豆
胶不能明显地影响这种混合物物在制造时的黏度,但能赋予产品滑溜和糯性的口感。另外
一个好处是使产品缓慢熔化,并提高产品抗骤热的性能。用瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可以避
免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力,保持品质
的优良作用,而且延长.上货架时间。
在挂面生产中,瓜尔豆胶可以说是理想的粘结剂,制面过程中添加0.2 ~ 0.6%瓜尔豆胶,
可使面条表面光滑,不易断,增加面弹性,在面条干燥过程中,防止粘连,减少烘干时
间,口感好,制成的面条耐煮,不断条。在方便面生产中,添加0.3 % ~ 0.5 %瓜尔豆胶,
一方面使面团柔韧,切割成面条时不易断裂,成型时也不易起毛边;另- -方面,在油炸时
阻止食油渗入,节省食油,加工后的面爽滑而不油腻,增加面条韧性,水煮不混汤。
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中
起到增稠持水和稳定剂作用,并改善口感作用。
瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖,并且无臭无味,能分散在热水或冷水中形成粘稠
液,用于饮料中有增稠和稳定作用,可防止制品分层、沉淀,并使产品富有良好的滑腻口
感,添加量为0.05- -0.5%
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用,并起到增稠、乳化,改善口感的作用。